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Kochen ist wie fliegen ... nur schöner

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Sachtexte

 
1. Kochen ist wie fliegen ? nur sch..
2. Rosmarin und seine Kumpane
3. Sugo di Pomodoro
4. Pouletbrüstchen
5. Mögen Sie einen zünftigen Riso..
6. Saltinbocca alla Romana.
7. Gnocchi alla Romana
8. Polenta al Gorgonzola, mit Lugha..
9. Ossobuco.
10. Filetti di Pesce, Gottardo.
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Jetzt aber Klartext. Die Hände sauber, die Schürze - weiss wie ein Bettlaken - umgebunden, mit einem tüchtigen Schluck Ihres Weines Ihre Leber und die Seele angefeuchtet, los geht's.

Ihre Bratpfanne mit hohem Rand kriegt einen tüchtigen Schuss Ihres besten Olivenöls ab. Danach flattern je einen Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran hinterher. Hitze auf volle Pulle und sofort die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben. Wenn alles schön bräuselt, das Hackfleisch dazu und kräftig anbraten.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Hitze reduzieren und einen zünftigen Schuss Weisswein dazugiessen. Seien Sie nicht sparsam damit. Wenn die Flüssigkeit stark reduziert ist, giessen Sie den Inhalt einer kleinen Dose Pelati rein und geben einen Würfel Rinderbrühe dazu.
Genau jetzt kommt das Lorbeerblatt zum Einsatz. Allerdings nur für fünf Minuten , denn das liebe Blättchen ist sehr intensiv. Zusammen mit dem Lorbeer, nehmen Sie nun die anderen Kräuterzweige raus, denn die haben ihre Schuldigkeit getan.
Jetzt köchelt die ganze Angelegenheit sanft vor sich hin, bis die Flüssigkeit nur noch einen Drittel ihrer ursprünglichen Menge aufweist. Nun die Pfanne weg vom Herd und beiseite stellen. Das Ganze darf nämlich nicht zu trocken sein.

Danach kochen Sie, wie gelernt, die Pennette rigate in Ihrer Weltmeistermanier, al dente. Sie giessen das Wasser durch ein Sieb ab und legen die Pasta beiseite. Die lustigen Dinger werden beim Erkalten etwas zusammenkleben, weil sie sich unheimlich lieben. Nur keine Panik. Lockern Sie sie ganz einfach mit Ihren Händen sanft auf.

Der Backofen schreit nach Ihnen. O.K. geben Sie ihm 180 Grad, Ober -und Unterhitze (mit Umluft 160 Grad) und schieben Sie das Gitter in die mittlere Schiene.

Halb betäubt vom betörenden Duft Ihrer Komposition, werden Sie sehr wahrscheinlich nicht merken, dass sämtliche Nachbarn bei Ihnen klingeln um nachzufragen, was um des Himmels Willen so göttlich Duftet. Sie haben sich etwas erholt, Ihre Pupillen haben ihre Standardposition wieder eingenommen, na dann kann's ja weitergehen.
Nun geht's ans Füllen Ihres Timbalo. Bringen Sie bitte ja nichts durcheinander, denn Sie wissen ja:" Die Nonna Nicolina"!!!
"    Auf den Boden der ausgebutterten Zauberschüssel geben Sie zuerst eine Schicht Pasta
"     ...
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©Gottardo
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