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Kochen ist wie fliegen ... nur sch├Âner

Sachtexte

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Kochen ist wie fliegen ? nur sch├Âner.
Rosmarin und seine Kumpane
Sugo di Pomodoro
Pouletbr├╝stchen
M├Âgen Sie einen z├╝nftigen Risotto?┬á┬á┬á Dann los.
Saltinbocca alla Romana.
Gnocchi alla Romana
Polenta al Gorgonzola, mit Lughanige
Ossobuco.
Filetti di Pesce, Gottardo.
... sonstwas. Nur reine Butter in eine Bratpfanne. Erhitzen Sie mässig, so dass die Butter leicht schäumt, aber nicht braun wird. Jetzt geben Sie Ihre Schnitzel, zuerst mit der belegten Seite nach unten rein. Nur ganz kurz, dann gewendet auch nur ganz kurz und löschen die Sache mit einem trockenen Marsala ab. Kurz reduzieren lassen, und fertig. Kinderleicht "gell"!
Marsala ist ein Italienischer Süsswein, den es auch in trockener Form gibt. Finden Sie ums verrecken keinen solchen, dann sicher einen trockenen Sherry.

Selbstredend passt dazu ausschliesslich ein Safran Risotto, den Sie inzwischen wie aus dem F.F. beherrschen, ein wunderbares Salätchen und zum Beispiel ein  Rotwein, der unverwechselbaren, herrlichen Traubensorte "Sangiovese".

Sollten Sie, oder Ihre Gäste das Ganze wieder Erwarten nicht mögen, dann geben Sie die Kocherei ganz einfach auf!
Was hört Gottardo da?
Sie geben nicht so schnell auf? Sie haben Nerven wie Drahtseile und Sie wollen sich um jeden Preis durchbeissen?!

Na wenn das so ist, dann hauen wir auf die Pauke, dass es kracht. Wir zaubern zusammen den Timbalo alla Nonna Nicolina. Natürlich nur, wenn die Gute, Gott hab sie selig, nichts davon mitkriegt, denn Ihr Kochherd soll ja nicht in die Luft gehen, wenn ès nicht so richtig hinhauen sollte.

Folgendes brauchen wir dazu:

Zuerst den Timbalo. Dies ist eine feuerfeste, konische Schüssel mit einem leicht überstehenden Rand. Keine vorhanden? Na dann los und einkaufen gehen, denn einkaufen ist die halbe Kocherei! Nachdem Sie jetzt, unter anderem, sämtliche Autowerkstätten, alle Schirmgeschäfte und alle Gärtnereien abgeklappert haben, glänzt das Ding nun auf Ihrem Küchentisch und hat cirka einen Durchmesser von 25 cm, am oberen Rand.

Nun zu den Fressalien:

800 Gramm Hackfleisch vom Rind.
500 Gramm Pennette rigate (das ist Pasta, gell !)
2 Kugeln Mozzarella di bufala, oder stinknormalen
1 Zünftiger Brocken Parmigiano
Salz / Pfeffer / Einen Zweig Rosmarin / Thymian / Majoran und ein Lorbeerblatt.
1 Mittelgrosse Zwiebel und 3 Zehen Knoblauch / alles gehackt
1 kleine Dose Pelati
1 Flasche trockener Weisswein
1 Rund ausgewallter Blätterteig ca. 30 cm Durchmesser
1 Würfel Hühnerbrühe
5 bis 6 Scheiben hauchdünn geschnittener Parmaschinken
1 Ei, zum Bepinseln des Teigdeckels  ...
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(c) by www.ebooks4free.glory-domains.de   -   Inhalt erstellt am: 20. 09. 2010
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