… köchelt die ganze Angelegenheit sanft vor sich hin, bis die Flüssigkeit nur noch einen Drittel ihrer ursprünglichen Menge aufweist. Nun die Pfanne weg vom Herd und beiseite stellen. Das Ganze darf nämlich nicht zu trocken sein.

Danach kochen Sie, wie gelernt, die Pennette rigate in Ihrer Weltmeistermanier, al dente. Sie giessen das Wasser durch ein Sieb ab und legen die Pasta beiseite. Die lustigen Dinger werden beim Erkalten etwas zusammenkleben, weil sie sich unheimlich lieben. Nur keine Panik. Lockern Sie sie ganz einfach mit Ihren Händen sanft auf.

Der Backofen schreit nach Ihnen. O.K. geben Sie ihm 180 Grad, Ober -und Unterhitze (mit Umluft 160 Grad) und schieben Sie das Gitter in die mittlere Schiene.

Halb betäubt vom betörenden Duft Ihrer Komposition, werden Sie sehr wahrscheinlich nicht merken, dass sämtliche Nachbarn bei Ihnen klingeln um nachzufragen, was um des Himmels Willen so göttlich Duftet. Sie haben sich etwas erholt, Ihre Pupillen haben ihre Standardposition wieder eingenommen, na dann kann's ja weitergehen.
Nun geht's ans Füllen Ihres Timbalo. Bringen Sie bitte ja nichts durcheinander, denn Sie wissen ja:" Die Nonna Nicolina"!!!
"    Auf den Boden der ausgebutterten Zauberschüssel geben Sie zuerst eine Schicht Pasta
"    Darüber eine Schicht Hackfleisch mit wenig Flüssigkeit.
"    Weiter, frisch geriebenen Parmesan
"    Ein paar dünne Scheiben Mozzarella.

So fahren Sie weiter, bis Sie am Schüsselrand angekommen sind, wobei die letzte Schicht Hackfleisch schön flüssig sein muss, damit sich der herrliche Saft durch die ganze Sache hindurch nach unten verteilt. Die Füllung ist nun leicht gewölbt, ganz wenig höher, als der Schüsselrand. Wenn Sie noch halbwegs imstande sind zu rechnen, dann glänzt Ihnen zuoberst eine Schicht Mozzarella entgegen. Nun legen Sie, zur Krönung, die Scheiben Parmaschinken darauf.
Zuletzt bestreichen Sie den Schüsselrand mit etwas Wasser, legen den rund ausgewallten Blätterteig darauf, der den Schüsselrand ein wenig überlappt. Nun drücken Sie den Teig am Schüsselrand, unten herum leicht an, bestreichen die Teigfläche mit etwas verdünntem Eigelb und stechen mit einer Gabel ein paar Mal ein, damit beim Backen der Dampf entweichen kann und der Teig schön knusprig wird.
Sie glauben es selber fast nicht, aber SIE HABEN ES GESCHAFT!

Nun noch rein in den vorgeheizten Backofen und nach gut einer halben Stunde werden Sie sehr stolz auf sich sein. Was sie nämlich  …